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香港彩霸王中特网高压锅煲汤和电炖锅煲汤有什
发布时间:2019-10-08

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  高压锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率;而电炖锅采用文火慢烧的方法进行炖煮,耗费时间比较长。

  用高压锅煲汤由于材质的原因会使做出来的汤比较油腻;而电炖锅采用的是文火慢炖,可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到汤里,香味特浓。

  高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

  制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热 缓慢等特点。

  煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越 长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。

  不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁 原味的感觉。

  不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。

  1、功率不同:电压力锅的功率要比电炖锅的要高很多。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率。电炖锅就是一种电锅,但功耗比电饭煲等电锅要小很多,功率一般在300W以下。最小的不到80W。

  2、烹饪方式不同:高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而电炖锅不会存在这种问题。

  3、工作原理不同:电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤,可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里,香味特浓。高压锅又叫压力锅,压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,在高海拔地区,利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

  2、从原材料上分:一般分为铝合金的和不锈钢的2种。铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却;不锈钢耐腐蚀。

  3、容量规格上分:一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑,您宁可挑大一点儿的为宜。

  高压锅煲汤由于锅内有较高的压力,所以温度可达120度以上,较高的温度对食材的某些成分有破坏作用。如维生素B1、维生素B2及烟酸等,另外,肉类之所以味道鲜美,主要是含有天然的谷氨酸,与盐接触生成谷氨酸钠(也就是味精的主要成分),较高的温度会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠(无毒但无鲜味),所以很多人觉得高压锅煲汤味道不如电炖锅煲汤。而且温度高,肉类食材中的脂肪会更多的溶入汤中,高压锅煲出的瘦肉往往觉得干燥味道较差。

  如果有闲空,而且是吃货,电炖锅煲汤是一个比较好的选择。但现在很多年轻人很忙碌,所以用高压锅煲汤,也是一种不错的。而且较难煲制的筋类食材,高压锅煲味道可能比其它方法要好。

  烹饪方式不同:高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。

  陶土电炖锅具有耐酸耐碱的特性,而且热容量大,保温时间长,长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。

  煲骨头汤压力锅效果不错,且比较快,省时间,但如果其他食材就都可以,压力锅,电炖锅都很好,但二种厨具煲汤如果有蔬菜瓜果等,都不要和肉类一起放入煲,过一段时间再加入,因受热时间长会养分受损。香港彩霸王中特网

  电炖锅的汤会更加精,味道会更加浓,毕竟炖汤是电炖锅的主打,压力煲的时间快,但味道可能稍微淡,适合滚汤。所以在煲汤上还是我们的电炖锅更合适。

  从节能省时方便考虑,电压力锅会比较好,但从味道上讲,紫砂的电炖锅更胜一筹.电压力锅全密封,锁住营养,但是因为锅的材质特殊,煮出来的味道总是差那么一点。而紫砂锅沿用了旧时的细煮慢炖,虽说会流失小部分的营养,但是味道一流。

  展开全部高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反,经过加工,更便于人体消化吸收了。因此,用高压锅加工肉类食品,如鸡、鸭、鱼等,营养素的损失不会太大,若能用急火、热水加工,损失则会更小


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